| dosi per una persona da moltiplicare al bisogno:
1 testa d’aglio - 50 gr. d’acciughe sotto sale - 1/2 bicchiere
d'olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai di panna una noce di burro
- 2 bicchiere di latte. Misto di verdure: cardo gobbo, peperoni freschi,
arrostiti e sotto raspa - tapinabur - finocchio - verza - ecc. - Pane casereccio. |
| Pelare l'aglio e lasciarlo a bagno coperto
con metà del latte per almeno sei ore quindi cuocerlo nel latte rinnovato
a fuoco dolce sino a che non sarà sfatto. Stemperare le acciughe
nell’olio a temperatura dolce, unire l'aglio passato al setaccio e
cuocere per una mezz'ora a fuoco dolcissimo, mescolando spesso, completare
con il burro e la panna. Servire in coppette da porzione riscaldate da un
lumino, con un trionfo di verdure e abbondante pane casereccio affettato.
Un’esplosione di gusto per una semplice ed eccezionale ricetta regionale. |