| Lessare il riso, scolandolo un po' al dente,
condirlo con un po' di panna e una macinata di pepe nero, disporre il riso
in vaschette per crême caramel appena imburrate, tenendole al caldo
(forno a 40°). Sciogliere il burro in una padella e appassire a fuoco
dolce la cipolla aggiungere i gamberoni sgusciati e privati del budellino
nero, farli cuocere sempre in modo dolce per due minuti aggiustare di sale,
aggiungere il cognac e sfumare il tutto per un minuto, concludere con la
panna e una macinatina di pepe, ancora un minuto di cottura e poi in ogni
piatto disporre un budino di riso coperto ad arte con i gamberoni e suggellare
il tutto con qualche cucchiaio del fondo di cottura. |