Carpaccio
fettine di filetto di manzo molto sottili - mayonnaise rosata - succo di limone -olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Disporre le fettine di filetto su di un piatto da portata in un unico strato, condirle con poco olio, limone sale e pepe lasciare riposare il tutto per almeno un'ora; decorare con la salsa e servire. La ricetta originale, che Cipriani dedicò ai colori rossi dell'omonimo pittore, non prevede alcun condimento ma solo una salsa rosata di cui però non è nota la ricetta e della quale ho proposto un mio surrogato.

Mayonnaise rosata: 2 uova di mayonnaise - 2 pomodori ben sodi e maturi - 3 cucchiai di cognac - un cucchiaino raso di zucchero - sale q.b.
Preparare una bella mayonnaise ben soda, eliminare l'acqua di vegetazione ai pomodori e passarli al setaccio, unire al passato lo zucchero, il cognac ed un pizzico di sale aggiungendo il tutto, un po' per volta, alla mayonnaise.

 

Cosa dire Giuseppe Cipriani semplicemente un genio!