Carpaccio
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fettine di filetto di manzo molto sottili - mayonnaise rosata - succo di limone -olio extravergine d'oliva - sale e pepe. |
Disporre le fettine di filetto su di un piatto da portata in un unico strato, condirle con poco olio, limone sale e pepe lasciare riposare il tutto per almeno un'ora; decorare con la salsa e servire. La ricetta originale, che Cipriani dedicò ai colori rossi dell'omonimo pittore, non prevede alcun condimento ma solo una salsa rosata di cui però non è nota la ricetta e della quale ho proposto un mio surrogato. Mayonnaise rosata: 2 uova di mayonnaise - 2 pomodori ben sodi
e maturi - 3 cucchiai di cognac - un cucchiaino raso di zucchero - sale
q.b.
Cosa dire Giuseppe Cipriani semplicemente un genio! |