Disporre le fette di carne in un unico strato su di un vassoio già unto d’olio un po' di limone sale e pepe, condire la carne con altro olio e succo di limone e lasciare riposare per almeno due ore. Disporre ad arte le verdure su uno o più vassoi alterandole per colore. Preparare due salsine ben emulsionate, una a base d’olio aceto balsamico sale e l’altra a base d’olio succo di limone erba cipollina sale e pepe. Guarnire il carpaccio con rondelle di carote e ravanello, julienne di sedano e fogliette di rucola e servire con le verdure.