Carpaccio con primizie
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Per il carpaccio: 3 fettine di girello di manzo a cranio - olio, limone, sale e pepe q.b. Primizie: rampunzoli - ravanelli - rucola - cuori di radicchio chioggiotto - carote - finocchio - sedano. Per condire: olio - aceto balsamico - limone - erba cipollina - sale e pepe. |
Disporre le fette di carne in un unico strato su di un vassoio già unto dolio un po' di limone sale e pepe, condire la carne con altro olio e succo di limone e lasciare riposare per almeno due ore. Disporre ad arte le verdure su uno o più vassoi alterandole per colore. Preparare due salsine ben emulsionate, una a base dolio aceto balsamico sale e laltra a base dolio succo di limone erba cipollina sale e pepe. Guarnire il carpaccio con rondelle di carote e ravanello, julienne di sedano e fogliette di rucola e servire con le verdure. |