| Togliere la spina centrale alla coda di rospo
e lasciarla poi per circa mezz’ora nel freezer; trascorso questo tempo
tagliarla a fettine sottilissime, la bassa temperatura facilita quest’operazione.
Preparare un'emulsione con l'olio, il succo di un limone, il pepe verde
pestato nel mortaio ed il sale, stendere metà dell'emulsione sul
piatto da portata, disporre le fettine del pesce in un unico strato ed infine
ricoprire il tutto con l'altra metà dell'emulsione; decorare con
il rimanente limone tagliato a fettine e lasciare riposare per almeno sei
ore in frigorifero. |