Carpaccio di coda di rospo
1 coda di rospo (circa 800 gr.) - due limoni - 2 cucchiai di pepe verde in grani - 100 gr. olio extravergine d'oliva, sale q.b.
Togliere la spina centrale alla coda di rospo e lasciarla poi per circa mezz’ora nel freezer; trascorso questo tempo tagliarla a fettine sottilissime, la bassa temperatura facilita quest’operazione. Preparare un'emulsione con l'olio, il succo di un limone, il pepe verde pestato nel mortaio ed il sale, stendere metà dell'emulsione sul piatto da portata, disporre le fettine del pesce in un unico strato ed infine ricoprire il tutto con l'altra metà dell'emulsione; decorare con il rimanente limone tagliato a fettine e lasciare riposare per almeno sei ore in frigorifero.