| Cuocere gli astici assolutamente vivi per 20
minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. Lessare le patate, passarle a
passaverdura (disco fine) e unirle alle uova, il latte e il parmigiano,
in modo da ottenere un bell'impasto morbido; con la tasca a bocca media
rigata ottenere i cestini, simili a dei vol au vent, da cuocere in forno
per pochi minuti (finché non prendono colore). Aprire gli astici
avendo cura di non rovinare i carapaci; disporre la polpa d’astice,
tagliata grossolanamente, nei cestini; preparare il piatto di portata disponendo
i cestini attorno ai carapaci, condire con il burro sciolto a bagno maria
con il prezzemolo ed una macinatina di pepe bianco, lasciare intiepidire
in forno a 100° e servire subito. |
