Granseola lessa

1 granseola a testa - a seconda delle quantità un court boullion 7 parti di acqua 3 di vino salato con moderazione - uno spicchio d'aglio - limone - prezzemolo - olio extra vergine d’oliva (di sapore leggero come quello ligure), sale q.b.

Lessare per 20 minuti, scolare con attenzione, rimuovere il fondo del crostaceo estrarre tutta la polpa, rompendo anche le lunghe zampe e tenerla da parte. Lavare all’esterno il carapace, strofinarlo appena all’interno con l'aglio, disporre ad arte la polpa, condendola con qualche goccia di limone, un giro d'olio e decorare con un po' di prezzemolo. Possono essere servite appena tiepide o fredde.