Olive Ascolane

2 hg d’arrosto di maiale - 2 hg. di petto di pollo arrosto - 50 gr. di mortadella - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - 30 olive verdi molto grosse - 3 uova - farina bianca, sale, pane grattugiato, olio per friggere q.b.

Tritare a poltiglia gli arrosti con la mortadella, aggiungere il parmigiano e un uovo, impastare sino a raggiungere una consistenza adeguata. Tagliare le olive a spirale in modo da liberarle da nocciolo, per ogni oliva fare una polpettina di ripieno avvolgendovi la spirale d'oliva comprimere per bene in modo da dargli la forma originaria, passare nell'uovo, infarinare, ancora nell'uovo ed infine nel pane grattugiato, friggere in abbondante olio. Servire le olive, non caldissime, con un buon vino bianco fresco.