Polentina con funghi e formaggio
Ho preparato questo piatto in occasione della venuta di due carissimi amici siciliani del nanetto, Gianpietro e Patrizia. Per Patrizia era il primo incontro con la polenta, mi sono quasi commosso dalla felicità, sembravo l'ambasciatore del veneto. Infatti quella cena é stata battezzata "Veneto for Trinacria".

Polentina fatta con un litro d'acqua - misto di funghi trifolati (porcini finferli finferle ecc.) circa un bel cucchiaio a testa - 300 gr. asiago o altro formaggio tenero - un po’ di latte (1/2 bicchiere) - una noce di burro - una grattatina di tartufo nero.
Preparare la polentina, tenendola morbida e assicurandosi che sia pronta (circa 40 minuti) al momento di servirla, poiché deve essere versata direttamente sui piatti e portata subito a tavola, per i funghi fateli trifolati con un soffritto d’aglio e prezzemolo ed una cottura a fuoco lento con poco vino bianco in modo che i funghi mantengano un po’ delle loro vischiosità. Tagliate il formaggio a dadini e fatelo fondere a bagno maria con il latte ed il burro completando il tutto con una grattatina di tartufo, servite disponendo su ogni piatto un mestolino di polenta (al centro) sopra un cucchiaio di funghi e a lato un po' di formaggio fuso.