Quiche di zucchine

pasta brisé - ricotta 250 gr. - prosciutto cotto 100 gr. - 2 uova - 2 zucchine - noce moscata - olio d'oliva, sale e pepe q.b. - uno spicchio d'aglio (facoltativo).
Tagliare a rondelle sottili le zucchine e farle appassire con uno o due cucchiai d’olio, eventualmente aromatizzato con uno spicchio d'aglio intero. Sbattere la ricotta aggiungere il prosciutto cotto finemente tritato, amalgamare le uova completando il tutto con un po’ di noce moscata, sale e pepe. Foderare uno stampo rotondo di circa 24 cm. di diametro con la pasta brisé, coprire il fondo con la ricotta livellandola con cura, disporre le fettine di zucchina a centri concentrici e cuocere in forno a 200 gradi per 45 minuti, la quiche va servita fredda.