Terrina di fegatini

400 gr. di fegatini di pollo - un pugno d'uva passa (regina) - un cucchiaio colmo di pinoli - un bicchierino di cognac - 70 gr. di burro - sale.

Pulire per bene i fegatini eliminando le parti grasse e le fibre nervose, disporli in una terrina insieme all'uvetta e i pinoli, bagnare con il cognac e lasciare riposare per due ore. Sciogliere il burro e cuocere i fegatini per qualche minuto, avendo cura che il rimangano rosati all'interno, aggiustare di sale disporre il tutto in uno stampo da plumkake e lasciare raffreddare in frigorifero per tre ore, sformare in un piatto da portata affettare a fettine sottili soltanto per metà, più per motivi estetici che funzionali, guarnire con crostini e servire a temperatura ambiente.