Frittata di bruscandoli

6 uova, un bel mazzetto di bruscaldoli, un cucchiaio da tavola di erba cipollina tritata, 25 gr. di vino bianco secco, sale q.b.
Tritare grossolanamente i bruscandoli, scaldare in una padella un giro d'olio, aggiungere l'erba cipollina i bruscandoli, salare e saltare per un minuto, aggiungere il vino bianco e sfumare. I un altra padella scaldare un giro d'olio e aggiungere le uova appena appena battute con un pizzicotto di sale e i bruscandoli, mescolare, lasciare cuocere per qualche minuto a fuoco medio, poi con l'aiuto di un piatto o di un coperchio girare la frittata e completare la cottura, servire la frittate tiepida tagliata a losanghe in compagnia di un bianco secco come un Serprino.