Scampi al Ferrari
 
Sono sempre più convinto che per gustare dell'ottimo pesce occorre solo dell'ottimo pesce! Gli scampi freschissimi non hanno bisogno di salse, di sughi troppo aggressivi che a volte sono pensati non per esaltarene il gusto ma per cancellare i segni (e gli aromi) di un'età avanzata! Bisogna imparare a togliere e non ad aggiungere. In questa ricetta servono degli scampi di medie dimensioni, togliere la parte superiore del carapace aiutandosi con una forbicina, partendo dalla coda e compiendo il perimetro completo, testa esclusa, vedi immagine sottostante. Disporre gli scampi a raggera in una capace padella, io uso quella per la paella. Quando tutti sono seduti, i commensali non gli scampi, e in attesa dell'antipasto mettere la padella coperta su fuoco vivissimo e aspettare un minuto che si scaldi per bene, bagnare leggermente con 150 gr. di Ferrari coprire e lasciare cuocere per altri due o tre minuti a seconda delle dimensioni degli scampi. Servire subito e sognare!