In una capace pentola mettere a freddo la carne coprire con acqua,
e mettere sul fuoco inizialmente vivace e poi appena si alza il bollore
schiumare, aggiungere le verdure ridurre la fiamma aggiustare di sale
e lasciare sobbollire il tutto per almeno due ore, schiumando di tanto
in tanto. Far raffreddare e poi mettere in frigorifero per almeno sei
ore, quindi eliminare in grasso che si sarà solidificato in superficie
“ et voilà ” il brodo è fatto. Se non vi fosse
il tempo per far raffreddare il brodo si può sgrassare appoggiando
sulla sua superficie dei fogli di carta scottex che assorbiranno abbastanza
bene tutto il grasso.