Court Bouillion (3° versione)

3 Lt. d'acqua - 3 carote - 2 cipolle - 3 gambe di sedano bianco - 1 rametto di prezzemolo - 3 foglie d’alloro - dieci grani di pepe bianco - 1 bicchiere di vino bianco - un cucchiaio di sale grosso.

Mettere tutti gli ingredienti a freddo nella pescera, portare a bollore e cuocere a fuoco leggero per 3/4 d'ora, a recipiente coperto; lasciare raffreddare e poi utilizzare per cuocere rombi, sogliole, naselli, ovvero pesci dalla carne bianca e non grassa.