Leggera: 1 cucchiaio di olio per ogni etto di farina bianca - acqua q.b. ad ottenere una pasta elastica - sale q.b.
Brisé: farina bianca 250 gr. - burro ammorbidito 125 gr. - sale q.b.

Leggera: unire tutti gli ingredienti aggiungendo acqua sino ad ottenere un impasto elastico, da far riposare venti minuti e da tirare successivamente sottilissimo.
Brisé: unire tutti gli ingredienti impastarli velocemente e fare riposare in frigorifero per 20 minuti e tirare in una sfoglia di 3 mm. di spessore