Con una frusta almalgamare la farina setacciata con l'acqua, aggiungere
il tuorlo ed amalgamare con cura. Montare a neve ferma l'albume, aggiungerlo
al composto, agendo con la frusta dal basso verso l'alto in modo da
non smontare le chiare. Questa pastella è ottima sia per le verdure,
che per il pesce, gamberoni, mazzancolle oppure per carni bianche come
dei dadini di petto di pollo. Immergere, nella pastella, gli ingredienti
prescelti, lasciare riposare per una decina di minuti e poi friggere
in abbondante olio caldo.