Patate duchessa |
500 gr. di patate olandesi - 70 gr. di prosciutto cotto finemente tritato - 2 uova - un po' di latte - 3 cucchiai di parmigiano - sale e pepe bianco q.b. |
Lessare le patate e passarle al setaccio, lasciarle intiepidire e unire gli altri ingredienti, il latte tiepido deve essere dosato in modo da rendere morbido l'impasto; sulla teglia coperta con carta da forno con la tasca a bocchetta rigata fare dei piccoli coni, a mo' di fiamma; cuocere in forno a 180° fino a che le patate non saranno colorate, si può sostituire il parmigiano con la gruviera, e volendo un effetto scenico più marcato pennellare la sola punta dei coni con tuorlo d'uovo. |