2 peperoni gialli - 1 peperone rosso - 2 cipolle bianche di media grossezza -6 pomodori San Marzano - 2 melanzane lunghe - 2 patate farinose - 3 zucchine - sale e olio q.b. - qualche foglia di basilico (facoltative).

Ricetta d’origine toscana e più precisamente dall'Isola d'Elba, il puttanaio é sostanzialmente una peperonata con molte verdure, da preparare nelle calde giornate estive. Sbollentare per un minuto i pomodori quindi pelarli; tagliare tutte le verdure a dadini regolari: riunirle in una capace pentola con qualche cucchiaiata d'olio extra vergine d'oliva, facendo cuocere lentamente il tutto per un'ora, salando a metà cottura, se la temperatura é giustamente moderata non dovrebbe essere necessario aggiungere alcun liquido, alla fine e' facoltativa una manciatina di foglie di basilico spezzettata con le mani; servire tiepido.