Una ricetta tratta da "Oltre il fornello" di Gualtiero Marchesi: la semplicità come unità di misura del genio. Invito di cuore a leggere questo libro in particolare l'ultimo capitolo "Codice del buongustaio, ovvero del piacere di sottilizzare" ... divertimento puro.

350 gr. di foglie di spinaci ben lavate - 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva - sale e pepe q.b.

Togliere la costa centrale alle foglie degli spinaci, scaldare l'olio in una gran padella, disporvi gli spinaci e mescolando almeno tre volte cuocere a recipiente coperto per tre minuti; aggiustare di sale, una macinatina di pepe e servire subito.