una ventina di pomodori secchi - 4 gambe di sedano bianco - una carota - un pizzico d'origano - olio extravergine d'oliva - pochissimo sale

In un litro d'acqua avviare a fuoco vivo un brodino di verdure con due gambe di sedano e la carota, tagliati entrambi a julienne. Dopo 15 minuti di cottura gettare i pomodori secchi, quando riprende il bollore scolare e lasciare raffreddare. In una terrina condire il rimanente sedano, ridotto a fettine, con abbondante olio, un pizzico d'origano e pochissimo sale. Unire i pomodori raffreddati, mescolare con cura e lasciare riposare per almeno un'ora. Indicatissimo con il pesce, un bel branzino al sale, un bel fritto misto o ...