Preparare la pasta come per lo strudel tradizionale lavorando
insieme la farina con un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, l'olio
e circa g 125 d'acqua tiepida. Impastare a lungo poi lasciate riposare
l'impasto sotto una pentola calda.
Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e rosolarle in poco olio caldo
insieme con i porri a rondelle. Spruzzate il tutto con poco vino, salate,
pepate e cuocete croccante. Separatamente stufare in pochissimo olio tutti
i funghi, condendoli con sale, pepe e origano fresco.
Su una larga tovaglia infarinata, tirare metà della pasta prima
con il mattarello e poi con le mani fino ad ottenere un disco molto sottile.
Distribuire al centro la metà di tutte le verdure, pennellare ai
bordi con l'uovo sbattuto, quindi arrotolate. Mettere lo strudel su una
placca unta di burro
Con le verdure e la pasta rimasta, fare un secondo strudel.
Pennellare entrambi con burro fuso quindi passarli nel forno a 220°
per 30', ungendoli ancora di burro durante la cottura per rendere la pasta
croccante.
Servire tiepido.
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