Per le crostre impastare gli ingrediente con il marsala (circa 1/2 bicchiere) fino ad ottenere un bell'impasto consistente da lasciare riposare per un'ora. Nel frattempo amagamate la ricotta con lo zucchero al velo e quindi passate al setaccio, ottenendo una crema finisima, tagliate la buccia d'arancia, solo la parte colorata, in finissime julienne e quindi a dadini rosolatela brevemente con lo zucchero e 2 cucchiai d'acqua e lasciatela raffreddare quindi unitela al ripieno con 4 cucchiai di scagliette di cioccolata, mescolate con cura e lasciate riposare. Per i cannoli tirate la pasta a 1 mm di spessore e poi a quadrati di 10 cm., avvolgeteli (secondo una delle due diagonali) attorno agli appositi cannoli di latta o di canna e friggeteli 3 o 4 per volta in abbondante olio caldo ma non bollente, una volta cotti, aiutandovi con un panno ed una pinza, estrate dai cannoli quelli di latta e riutilizzateli per successive cotture. Dovreste ottenere circa 15 cannoli che riempirete, aiutandovi con un cucchiano, con il ripieno di ricotta, quindi decorate le due imboccature con un po' di canditi e con 1/2 cicliegia candita sopra, infine spolverizzare con un po' di zucchero al velo.