Fare un impasto con 50 gr. di farina il lievito steperato con un dito d' acqua tiepida, lasciare riposare per mezz'ora. Disporre a fontana le farina unirvi gli altri ingredienti e la pasta lievitata; ottenere un bell'impasto elastico che lascerete riposare. Trascorse due ore sgonfiate l' impasto e dategli 3 giri come per la pasta sfoglia; stenderlo per 1/2 cm. di spessore, ritagliare dei dischi di 6 cm. di diametro, disporre un cucchiaino di crema o marmellata, chiudere i krapfen, aiutandovi con un po' di latte e ripetere l' operazione con i ritagli della pasta. Lasciare riposare per mezz'ora e poi friggere uno o due per volta in abbondante olio, decorarli con lo zucchero e ... mangiarli tiepidi.