Ricetta tratta da "A cena con Simenon e il commissario Maigret" di Robert J. Courtine, bel libro.

1 lt. di latte - 1 bacello di vaniglia - 130 gr. di riso - 4 tuorli - 160 gr. di zucchero - 50 gr. di burro - 5 mele renetta - 1 limone

Aprire il bacello di vaniglia, la cosidetta stecca, aggiungerlo al latte e fare sobbollire, anzi solo fremere per una decina di minuti, nel frattempo portare la temperatura del forno a 150°, aggiungere il riso al latte, quando il bollore riprende infornare a recipiente coperto per 35 minuti, sfornare e lasciare intiepidire. Mentre il riso riposa, sbucciare le mele e tagliarle in otto spicchi ognuna, cuocere le mele in una larga padella che le contenga in un sol strato, con 25 di burro e la rapatura della buccia del limone, per una decina di minuti, a fuoco dolce mescolando molto delicatamente e far raffreddare, poi passare al setaccio metà degli spicchi scegliendo quelli più rovinati dalla cottura. Caramellare 100 gr. di zucchero foderando con il caramello uno stampo da budino. Aggiungere al riso ormai tiepido, i tuorli d'uovo, 60 gr. di zucchero, 25 gr. di burro fuso e le mele passate, mescolare delicatamante. Disporre sul fondo dello stampo i spicchi di mela rimasti coprire con il riso, infornare e cuore per un'ora a 150°