Pesche ripiene
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6 pesche gialle mature e belle sane - 1 lt di latte intero - 4 tuorli d'uovo - 120 gr. di zucchero - 60 gr. di farina bianca - due bacche di vaniglia - la rapatura della buccia di un limone - 150 gr. di amaretti - 50 gr. di burro. | |
Scaldare il latte, con le bacche di vaniglia aperte in due e la rapatura del limone, sino a raggiungere il bollore, spegnere subito e lasciar riposare per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Sbucciare le pesche, dividerle a metà, scavare con moderazione per aumentare di un po' la cavità lasciata dall'osso, conservare la polpa tolta e frullarla. Sbattere i tuorli con lo zucchero sino a quando diventano chiari e cominciano a fare le bolle, aggiungere la polpa di pesca frullata, amalgamare con cura e poi aggiungere la farina e il latte a filo, con un frustino mescolare con cura, mettere sul fuoco e continuare a mescolare sino a raggiungere il bollore, abbassare al minimo il fuoco e cuocere la crema per 6 minuti. Sbriociolare gli amaretti, conservandone 12 per la decorazione finale. Imburrare degli stampini mono porzione oppure una teglia grande, coprire il fondo con gli amaretti sbriciolati, disporre le pesche e coprire con la crema, infornare a 180° per mezz'ora o 40 minuti. Sfornare decorare ogni mezza pesca con un amaretto, lasciar raffreddare e servire a temperatura ambiente. |