Bavarese alle pesche
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sciroppo 500 gr. (fatto con acqua 250 gr. e zucchero semolato 250 gr.), polpa di pesca passata al setaccio 500 gr., 2 pesche per decorare, succo di un limone, colla di pesce 17 gr., panna montata 500 gr., 12 amaretti piccoli. | |
Unire la polpa di pesca allo sciroppo ed al succo di limone. Scaldare leggermente la massa sul fuoco, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, mescolare per qualche minuto e poi lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto, unire la panna montata e versare il composto in uno stampo rotondo, bene imburrato e cosparso degli amaretti sbriciolati. Lasciare riposare in frigo per 12 ore, immergere qualche secondo in acqua calda, disporre la bavarese nel piatto di portata decorando con spicchi di pesca fresca. |