400 gr. di spaghetti - 3 spicchi d’aglio - 1 bel peperoncino - 150 gr. d’olio extra vergine d’oliva - facoltativi due cucchiai di pane grattugiato.

Inchiniamoci di fronte alla genialità mediterranea, nel nome del piatto sono compresi tutti gli ingredienti: semplicità e bontà un ottimo connubio! Avviate la cottura degli spaghetti in abbondante acqua salata, nel frattempo tagliate in quattro gli spicchi d’aglio, spezzettate il peperoncino e in un piccolo pentolino fate soffriggere nell’olio ogni cosa, prestando molta attenzione che l’aglio non prenda troppo colore. Scolate la pasta al dente unitevi l’olio caldo e buon appetito. Io aggiungo anche un po’ di pangattato al soffritto, che non conferisce nuovo gusto, ma facilita l’amalgama fra la pasta e l’olio.

Aglio e olio ... variazioni sul tema: La perfezione non si migliora, ma si sa in cucina, come nella vita, in fatto di gusti non si può discutere ... e così vi propongo alcune piccole variazioni sul tema aglio olio e peperoncino:
1. prima di servire una piccola spruzzatina di prezzemolo tritato
2. invece del pane grattugiato cinque o sei gherigli di noce pestati nel mortaio
3. = 1. + 2. ovviamente !
4. so che i puristi protesteranno, ma un po’ di pecorino grattugiato non ci sta male
5. versione soft solo olio e peperoncino e soffregare il piatto di portata con l'aglio
6. un connubio fra il Veneto (bigoli in tocio) e il meridione, l'aggiunta di una piccola acciuga salata.