400 gr. di bigoli di Bassano (bigoi mori) - 12 acciughe sotto sale - uno spicchio d'aglio - una cipolla rossa - un bicchiere di latte - un ciuffetto di prezzemolo - olio extravergine sale q.b.

Preparate un trito finissimo con la cipolla l'aglio ed il prezzemolo ed avviate a fuoco dolce in un cucchiaio d’olio un soffritto, che deve essere stufato dolcemente, dopo una decina di minuti aggiungete le acciughe ripulite dal sale ma assolutamente non lavate, mescolate con cura per altri cinque minuti, coprite il tutto con il latte e completate la salsa con altri quindici minuti di cottura. Scolate i bigoli al dente e subito a tavola. Un dei piatti più tradizionali, forse l’unico piatto di pasta al pesce d’antica tradizione dell’entroterra veneto.