400 gr. di bucatini (vanno bene anche gli spaghetti) - mezza cipolla - 4 cucchiai d’olio extra vergine d'oliva - 400 gr. di pelati - 100 gr. di guanciale oppure di pancetta cruda - 50 gr. di pancetta affumicata - 80 gr. fra pecorino e parmigiano grattugiato - 1 peperoncino rosso - sale q.b.

Tipica ricetta romana, i bucatini all'amatriciana sono da annoverarsi fra le più gustose pastasciutte, ma ahimè, anche fra le classiche "fucilate" per lo stomaco. In un tegame, possibilmente di ferro, fate soffriggere i due tipi di pancetta tagliata a dadolini con l'olio; quando la pancetta é croccante toglietela dal tegame, sgocciolata con cura e mettetela al caldo. Nel fondo di cottura fate appassire la cipolla ed il peperoncino, unite poi i pelati e fate cuocere a fuoco vivo per 15/20 minuti aggiustando il sugo di sale, aggiungete infine la pancetta. Scola i bucatini molto al dente e falli saltare per qualche minuto nel sugo, una generosa informaggiata ... e pancia mia fatte capanna!