Lessare le patate e le rape, passare il tutto al setaccio, asciugare la purea con una noce di burro in una padella, aggiungere il parmigiano, la noce moscata, preparare la pasta, farla riposare e poi tirarla abbastanza sottile, ritagliando dei quadrati di 7 cm di lato, un cucchiano di pieno per ognuno, chiudere questi "ravioloni" con le dita piegandoli secondo una diagonale, ottenendo quindi dei triangoli. Cuocerli in abbondante acqua salata per qualche minuto e condirli con burro soffritto, color nocciola, e vai, formaggio grana mescolato ai semi di papavero ben pestati.