Penne ai fiori di zucca

350 gr. di penne - 16 zucchine piccole piccole con il fiore bello fresco oppure 12 fiori di zucca e 4 zucchine medie - 1 scalogno - una noce di burro - tre cucchiai di olio extravergine d’oliva - una bustina di zafferano - 2 tuorli d’uovo - 30 gr. di parmigiano grattugiato e altrettanto pecorino romano.

Tagliare a rondelle fini le zucchine e tritare grossolanamente i fiori di zucca. Avviare un soffritto con l'olio e lo scalogno, aggiungere quindi le zucchine e i fiori, insaporire per tre minuti e quindi aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e la bustina di zafferano. Buttar giù la pasta in abbondante acqua salata e portare a cottura la salsa che deve rimanere sempre morbida, se si asciugasse troppo, aggiungere un po' d'acqua di cottura delle penne. Dopo circa 6/7 minuti assaggiare le zucchine che dovrebbero essere cotte, fuori dal fuoco aggiungere il burro, i due formaggi e i tuorli d'uovo, mescolando con cura, scolare la pasta al dente condire subito e buon appetito.