Ragù di tastasale

In novembre i poveri maiali si recano dal norcino, noi siamo commossi per il loro sacrificio, per tanto sangue versato, a proposito è ottimo fritto … forse mi sono tradito e allora giù la maschera, “far su el mas-cio” è il promettente inizio dell’inverno, la polpa macinata destinata ai salami viene assaggiata per sentire se tutti gli ingredienti sono in giusta proporzione: “tasta el mas-cio e dime se el xe giusto de sale”, in forma contratta tastasale.

300 gr. di tastasale - un ciuffo d’erba cipollina – un barattolo da 1/2 kg. di pelati - olio extravergine d'oliva - 2 scalogni - una gamba di sedano - un bicchiere di vino rosso - sale e pepe q.b.
Avviare un bel soffritto con lo scalogno e il sedano, aggiungere il tastasale e mescolare con cura, bagnare con il vino rosso e sfumare, aggiungere la polpa dei pelati tritata e cuocere per due ore, aggiustare di sale e completare con una generosa macinata di pepe nero. Ideale sulla pasta all'uovo.