Una ricetta tratta da "La cucina del pesce dal Po a Trieste" di Antonio Allegranzi: splendido libro di cucina.

1 bella anguilla da circa 1 kg. - una decina di foglie di alloro - un po' di buon aceto - pochissimo olio extravergine d'oliva - sale e pepe q.b.

Antica ricetta veneziana, l'anguilla sull'ara veniva preparata a Murano cuocendola vicino all'imboccatura del forno da vetro; questa ricetta ha la bontà che deriva dall’essere essenziale, diretta, senza inutili fronzoli, come dire t’amo. Pulire l'anguilla con cura, tagliarla a rocchi di circa 6 cm, ungere con un cucchiaio d'olio una pentola di terracotta disporre l'anguilla alterandola con le foglie d'alloro, spruzzarla con qualche goccia d'aceto ed infine cuocere in forno moderato a recipiente coperto per circa due ore.