Astici lessi

2 o 3 astici vivi per un peso totale di circa 1,5 kg - court-bouillion

In una pentola capace di contenere gli astici avviare il court-bouillion, si dovrebbero usare circa 5 litri d’acqua, lasciare bollire per mezz’ora e quindi far raffreddare. Riportare a bollitura e aggiungere gli astici cuocendo per circa 20 minuti, servire gli astici aperti in due accompagnati da una bella maionese e qualche patatina lessa al prezzemolo e con uno schiaccianoci per le chele. Se per caso nei dintorni c’è una bottiglietta di Ferrari o di Champagne è il momento giusto per farla entrare in scena.