Calamari ripieni

24 calamari di dimensioni medie (la sacca deve misurare in lunghezza circa 10 cm) - 2 spicchi d’aglio - un ciuffo di prezzemolo - 2 cucchiaini colmi di paté di olive - un bicchiere di vino bianco secco (orvieto) - olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Lavare con cura i calamari, dividendo le sacche dai ciuffi, tritare questi ultimi con l'aglio ed il prezzemolo, aggiungere il patè d'olive, un po' d'olio una macinatina di pepe ed un pizzico di sale, riempire con questo ripieno le sacche dei calamari fermandone l'apertura con uno stecchino; disporli in una pirofila con l'aggiunta di un po’ d’olio e di vino bianco; cuocere in forno caldo 200° per 40 minuti, rigirandoli un paio di volte e bagnando con il resto del vino, disporre i calamari nel piatto da portata, ridurre il fondo di cottura, insalsare per benino il pesce e poi servire.