Lavare con cura i calamari, dividendo le sacche dai ciuffi, tritare
questi ultimi con l'aglio ed il prezzemolo, aggiungere il patè
d'olive, un po' d'olio una macinatina di pepe ed un pizzico di sale,
riempire con questo ripieno le sacche dei calamari fermandone l'apertura
con uno stecchino; disporli in una pirofila con l'aggiunta di un po
dolio e di vino bianco; cuocere in forno caldo 200° per 40
minuti, rigirandoli un paio di volte e bagnando con il resto del vino,
disporre i calamari nel piatto da portata, ridurre il fondo di cottura,
insalsare per benino il pesce e poi servire.