Togliere la pelle alla coda di rospo, eliminare la lisca centrale sostituendola
con la parte centrale di un porro, fasciare il pesce con le foglie esterne
del porro e legare ad arte. Disporre in una pirofila condirla con un
po' d'olio due cucchiaini di grani di pepe, bianco e verde, aggiustare
di sale e contornare con l'altro porro tagliato a julienne. Cuocere
in forno a 180° per circa mezz’ora, tagliare a fette disporle
nel piatto di portata decorando con le julienne di porro, bagnare con
il fondo di cottura e servire subito.