un coda di rospo di circa 1 kg - 4 pomodori San marzano ben maturi e sodi - 3 patate di medie dimensioni - 3 spicchi d'aglio vestiti - un pugnetto di capperi sotto sale - olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Lavare la coda di rospo, affettare finemente le patate e i pomodori, tritare grossolanamente le foglie di basilico. Stendere un foglio di carta stagnola, un bel giro d'olio, metà delle fettine di patate, lo stesso per i pomodori, metà dei capperi con il loro sale, disporre la coda di rospo coprirla con i rimanenti capperi, pomodori e patate, in quest'ordine, mettere ai lati ed in testa i tre spicchi d'aglio; condire con un'altro giro d'olio, chiudere il cartoccio ed infornare per 45 minuti a forno preriscaldato a 180°