2 branzini da circa 500 gr. l’uno - un ciuffo di prezzemolo - un bicchierino di marsala - una noce di burro - poca farina bianca - sale e pepe bianco q.b.

Eviscerare e lavare con cura il pesce, sfilettarlo: incidendolo prima attorno alla testa, poi lungo il dorso sino a raggiungere la spina dorsale ed infine completare l’opera dalla parte del ventre. Togliere le spine residue e con un coltellino affilato rifinire i filetti, in una capace padella fondere il burro e aggiungere i filetti, appena infarinati, con la pelle rivolta verso l’alto, farli andare due minuti poi aggiungere il prezzemolo tritato, voltare i branzini ancora due minuti di cottura poi bagnarli con il marsala, lasciare che il fondo di cottura si addensi, aggiustare quindi di sale e pepe, N.B. fuoco dolce per tutta la cottura. Servire subito i filetti cosparsi con il fondo di cottura.