Eviscerare e lavare con cura il pesce, sfilettarlo: incidendolo prima
attorno alla testa, poi lungo il dorso sino a raggiungere la spina dorsale
ed infine completare l'opera dalla parte del ventre. Togliere le spine
residue e con un coltellino affilato rifinire i filetti, in una capace
padella fondere il burro e aggiungere i filetti, appena infarinati,
con la pelle rivolta verso l'alto, farli andare due minuti poi aggiungere
il prezzemolo tritato, voltare i branzini ancora due minuti di cottura
poi bagnarli con il vino, lasciare che il fondo di cottura si addensi,
disporre i filetti sul vassoio di portata e tenerli al caldo, bagnare
il fondo di cottura con il succo di melograno ridurre e poi condire
i filetti, servirli decorati con alcuni semi di melograno.