un trancio da circa 1 kg. di pesce spada - 4 foglie d’alloro - un ciuffo di basilico - un rametto di rosmarino - 2 spicchi d'aglio - olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. Per la crosta 600 gr. di sale grosso e 600 gr. di farina - acqua q.b.

Lavare e asciugare con cura il pesce spada quindi disporlo su di un piatto cosparso con gli odori e un filo d’olio, lasciandolo riposare per almeno due ore. Preparate la crosta di sale stenderla in due dischi racchiudere la trancia e cuocere in forno a 180° gradi per 50 minuti; aprire la crosta con un coltello seghettato e poi a tavola.