1 kg di polipetti o di moscardini - uno spiccio d'aglio - un bel ciuffo di prezzemolo - un cucchiaino di paté d'olive nere - 1/2 litro di bianco secco (pinot del collio) - un piccolo peperoncino rosso - olio extra vergine d'oliva sale q.b.

Lavare i polipetti, avviare, in una capace pentola di terracotta, un bel soffritto con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritato, aggiungere il peperoncino e dopo qualche minuto i polipetti uno ad uno delicatamente, lasciare insaporire aggiungere il vino, il paté d’olive, salare e cuocere a fuoco basso, temperatura da purgatorio, per circa due ore. Servire caldo con polenta fumante.