un bel rombo chiodato circa 1,5 Kg., mezzo litro di vino bianco secco (Orvieto), 50 gr. di burro, uno spicchio d'aglio, un rametto di maggiorana, 2 di santoreggia, tre foglie di basilico, una foglia di alloro, dieci grani di pepe bianco, sale q.b.

Sciogliere il burro in una piccola pentolina, aggiungere l'aglio schiacciato e gli altri odori, fare colorire appena appena l'aglio eliminarlo e aggiungere tutto il vino, salare e cuocere a fuoco basso per dieci minuti, lavare e asciugare con cura il rombo, versate la salsa al vino sul fondo di una capace teglia, disporvi il rombo con la parte scura rivolta verso l'alto ed infornare per 45 minuti a 180° di temperatura; bagnare il rombo con il fondo di cottura per tre o quattro volte. Sfornare sfilettare, coprire con il fondo di cottura filtrato e servire subito. Un gran piatto.