1 salmerino da circa 1 kg. - 3 carote - 1 cipolla bianca - 3 gambe di sedano verde - olio extravergine d'oliva, sale e pepe bianco q.b.

 

 

Eviscerare e lavare bene il salmerino, asciugarlo con cura; tagliare a rondelle le carote, a fettine la cipolla e il sedano, disporre un terzo delle verdure condite con olio, sale e pepe su di un foglio d’alluminio, adagiarvi il pesce, riempito con un altro terzo di verdure condite, coprire infine il tutto con le rimanenti verdure; richiudere il cartoccio con un foglio di alluminio e infornare, a forno preriscaldato a 180°, cuocendo per circa 40 minuti, lasciar riposare per tre minuti e servire in tavola aprendo il cartoccio di fronte ai commensali. Anche le trote, sia bianche che salmonate, e il salmone sostituiscono degnamente il salmerino in questa preparazione.