Eviscerare e lavare bene il salmerino, asciugarlo con cura; tagliare
a rondelle le carote, a fettine la cipolla e il sedano, disporre un
terzo delle verdure condite con olio, sale e pepe su di un foglio dalluminio,
adagiarvi il pesce, riempito con un altro terzo di verdure condite,
coprire infine il tutto con le rimanenti verdure; richiudere il cartoccio
con un foglio di alluminio e infornare, a forno preriscaldato a 180°,
cuocendo per circa 40 minuti, lasciar riposare per tre minuti e servire
in tavola aprendo il cartoccio di fronte ai commensali. Anche le trote,
sia bianche che salmonate, e il salmone sostituiscono degnamente il
salmerino in questa preparazione.