1 salmone da circa 2 kg. - 4 foglie di alloro - olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. Per la crosta 700 gr. di sale grosso e 700 gr. di farina - acqua q.b.

 

 

Lavare e asciugare con cura il salmone, disporlo su di un piatto, condirlo con un filo d'olio, mettere nel ventre le foglie d’alloro e una macinatina di pepe. Preparate la crosta di sale stenderla in due ovali racchiudere il salmone e cuocere in forno a 180° gradi per un'ora; aprire la crosta con un coltello seghettato e poi a tavola.