4 sgombri da porzione - 500 gr. di sale grosso - una ventina di foglie d'alloro - un po' d'olio extravergine d'oliva.

Pulire e asciugare bene il pesce, coprire il fondo di una teglia con il sale grosso e quindi con le foglie d’alloro, disporre il pesce, condirlo con pochissimo olio infornare a 200° e cuocere per 30 minuti, rigirando una volta sola. Si possono preparare in questo modo anche le aguglie purché di grosse dimensioni.