Triglie alla livornese

8 o 12 belle triglie di scoglio (rosso vivo) - 300 gr. di passato di pomodoro - una carota - una gamba di sedano - 1 spicchio d’aglio - un ciuffo di prezzemolo - 1/2 bicchiere di vino bianco - farina bianca, sale, olio per friggere e olio extravergine q.b.
Eviscerare e lavare le triglie, asciugarle con cura, infarinarle e friggerle per cinque minuti, girandole una sola volta. In una padella, capace di contenere le triglie in un unico strato, avviare un bel soffritto con un paio di cucchiai d'olio extravergine ed un trito d’aglio, prezzemolo, sedano e carota, aggiungere il pomodoro e il vino, lasciare cuocere per una ventina di minuti e poi aggiungere le triglie aggiustare di sale e volendo aggiungere un po' di pepe; a fuoco debole cuocere, a recipiente coperto, ancora per 5/6 minuti, girandole le triglie una sola volta, servire ben caldo.