per ogni orata del peso di 500 gr. ovvero da porzione - un pomodoro San marzano ben maturo e sodo - 6 foglie di basilico - cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Pulire e squamare con cura le orate salandole all’interno del ventre, stendere su di un foglio d’alluminio, uno per ogni pesce, un giro d’olio e mezzo pomodoro a fettine, tre foglie di basilico spezzettate con le mani e un po' di pepe, adagiarvi l'orata, ricoprirla con dosi identiche dei rimanenti ingredienti, utilizzando un altro foglio d’alluminio richiudere con estrema cura il cartoccio, in modo che cuocendo in forno ben caldo (180°) per 35 minuti si gonfi. Servire i cartocci ancora chiusi e lasciate che ogni commensale scopra da solo quale sorpresa gli avete preparato.