Ricavare dalle code di rospo i quattro filetti
ben ripuliti dalla pelle esterna e dall'osso centrale; lavarli con cura
e asciugarli, avvicinarli due a due testa con piede in modo da ottenere
due rettangoli di forma abbastanza regolare, frullare il salmone con la
panna e spalmare i due rettangoli di pesce, coprirli con le foglie più
interne del porro, su di un rettangolo diporre al centro le due carote,
coprire con gli altri due filetti, avvolgere con le fettine di speck e legare
con cura. Ungere una pirofila con l'olio disporvi il rotolo di coda di rospo,
aggiungere le foglie avanzate del porro spruzzare con il vino e cuocere
al forno a 180° per mezz'ora o poco più, girando ogni 10 minuti,
lasciare intiepidire e quindi servire a fette. |