Coda di rospo ripiena allo speck

2 code di rospo da circa 800 gr. l'una - 2 carote - 2 porri - 200 gr. di panna da cucina - 100 gr. di salmone affumicato - 200 gr. di speck - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - olio extra vergine e sale q.b.

Ricavare dalle code di rospo i quattro filetti ben ripuliti dalla pelle esterna e dall'osso centrale; lavarli con cura e asciugarli, avvicinarli due a due testa con piede in modo da ottenere due rettangoli di forma abbastanza regolare, frullare il salmone con la panna e spalmare i due rettangoli di pesce, coprirli con le foglie più interne del porro, su di un rettangolo diporre al centro le due carote, coprire con gli altri due filetti, avvolgere con le fettine di speck e legare con cura. Ungere una pirofila con l'olio disporvi il rotolo di coda di rospo, aggiungere le foglie avanzate del porro spruzzare con il vino e cuocere al forno a 180° per mezz'ora o poco più, girando ogni 10 minuti, lasciare intiepidire e quindi servire a fette.