Con una carota, una gamba di sedano e la cipolla avviare un court-boullion con un litro e mezzo d'acqua e il vino bianco, salando moderatamente. Lavare con cura il pesce, tagliare a striscioline le seppie, ad anelli i calamari ed incidere i gamberoni sul dorso in modo da estrarre il budellino nero. Tagliare le carote a dadolini e il sedano a rondelle, farli scottare in acqua bollente ritirandoli appena riprende il bollore, scolare la verdura e farla raffreddare. Frullare le foglie di basilico con l'olio e versare questo nettare profumato dal meraviglioso color verde nel piatto di portata. Tagliare in quattro i pomodorini di pachino, cuocere al forno i peperoni, sinchè la pelle non sarà bruciacchiata, lasciarli raffredare, spelarli, privarli dei semi e tagliarli prima a striscioline e poi a quadretti. Cuocere i gamberoni per tre minuti nel court-boullion, estrarli con un mestolino forato e quindi aggiungere il rimanente pesce, cuocere sinchè non sarà tenero, circa 45 minuti, a fuoco dolce. Scolare il pesce farlo raffredare e mescolare tutti gli ingredienti nel piatto di portata, aggiustando di sale e completando con pochissimo pepe bianco macinato al momento. Lasciare riposare a temperatura ambiente per mezz'ora e poi servire. |